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对收银员层层把关(海底捞经验分享)

时间:2012-8-8 10:11:12 来源:本站原创 点击:590

    收银岗位家族化是餐饮行业的“通病”,但也并非都是如此,就拿海底捞来说,任人不唯亲是其用人的一个特色。那么海底捞是如何培养和选拔收银岗位人员的呢?
    其实,员工并不是刚进企业就可以任职收银员,毕竟这是一个非常敏感的岗位。海底捞收银吧员工必须连续两次达到一级员工标准方可由店经理提名,然后交由小区经理把关,一旦该名收银出了问题,责任由小区经理与店经理共同承担。
   收银吧岗位工作内容我们先看一下海底捞收银岗位的工作内容。
      1.早上8:00左右到店,先打开主机,检查昨天剩了多少钱应该交出纳,计划今天要领多少零钱。
      2.打扫完卫生后,10:30放点名音乐,开后面的打印机和收银的电脑。
      3.会使用电脑、收银系统、结单、输单、转单、刷卡机、验钞机等一系列操作,会简单维修电脑。        
      4.11:00打开电脑和打印机,检查电脑系统是否能正常使用。
      5.熟悉各菜名在电脑中的位置。
      6.做到买单及时准确,并及时提醒员工检查单子,比如有无调料等,再打印出小票,按照结账流程买单:    
        (1)唱收唱付;
        (2)提前找零,如在打单子时就把零钱给他;
        (3)把收到的钱和单子分别投放在箱里;
        (4)服务员在吧台刷完卡后,卡和小票一起送到顾客手里,请顾客在小票上签字,服务员一定要把已签好的小票送回吧台;
        (5)收钱的同时识别真伪钞,一但发现有假钞或识别不出的,应委婉地告诉客人:“您好,请把这张钱换一下,财务人员不收太旧的钱。”落单金额必须与实际收到的现金相符。
     7.当顾客在吧台观望时,一定要放下手中的活,热情地询问顾客的需要。
     8.要做到账物一致,不能做假账,对多款少款现象认真查找原因。
     9.严格根据财物制度执行,保管好领条和签单条。
     10.对于顾客要求打折优惠的处理:
       (1)礼貌地告诉客人“现在公司没有打折的活动,请您理解”;
       (2)如果客人说出店经理或区域经理及其他负责人的名字,证明他是老顾客,那么可以打个8.8折,应灵活做好授权工作,一切建立在不得罪客人的基础上。
     11.认真做好值班期间的工作:
       (1)不能睡觉、看报、吃东西;
       (2)协助值班经理工作;
       (3)准备下午的菜单。

     海底捞收银员考核标准海底捞收银员岗位有六个等级,分别是二级、一级、业务先进、标兵、劳模和功勋。级别呈递进关系,对应着不同的考核要求:
        二级:保证输单、核单、买单快速准确;
        一级:二级的标准;能够配合门迎组或服务组的工作;能够认识老顾客并及时的传递;
        业务先进:一级的标准;能够灵活的运用授权工作处理顾客提出的各种问题;保持标准:达到业务先进后每两个月带出一名徒弟,徒弟为该岗位的后备人员。
        标兵:业务先进的标准;有责任感、与人为善、团结同事;是否起到带头作用;至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵;保持称号标准:每两个月带出一名徒弟,徒弟为该岗位的后备人员. 
        劳模:标兵的标准;连续四个月获得标兵可转为劳模;保持称号标准:每两个月带出两名徒弟,徒弟为该岗位的后备人员。
        功勋:劳模的标准;连续六个月获得劳模可转为功勋;保持称号标准:每两个月带出两名徒弟,徒弟为该岗位的后备人员。

    海底捞各个等级的收银员也都有更加明确的工作内容指导。比如二级的工作内容:保证收银电脑的正常使用;对电脑操作及收银系统操作熟练;准备充足的零钞和备用金;保证吧台为服务员提供充足的物品,如打包袋等;及时提醒服务员的漏单、错单现象;做好买单后退菜登记;保证区域内的卫生干净整洁。海底捞收银员有着非常明确的晋升通道,达到上升的标准就可以快速晋升。在海底捞,收银员如果达到标兵员工标准,并获得大堂级以上人员推荐,就可报升迁考试,甚至可升为领班。对于没达到标兵标准,但业务先进且有培养潜力的员工,店经理可提出申请,经小区经理审核同意后方可申报。

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