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中餐简要服务流程

时间:2012-8-8 15:12:55 来源:本站原创 点击:518

流程(一):迎宾带位
标准:1、符合站标准,战栗在楼梯口、电梯口,面带微笑,使用敬语。
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、当客人进入餐厅,迎宾应有礼貌的招呼客人欢迎光临并询问人数预订情况。
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、带领客人到预订包厢或指定区域,服务员应马上打开门,打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座,安置行李(有小孩的应马上加高BB椅)迎宾知会接应之服务员客人人数。


流程(二):待应服务:上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套
标准:1、派热毛巾:从客人的左手边上,并配礼貌敬语:您好,请用热毛巾
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、上茶水(第一杯礼貌茶)从客人的右手边替客人斟茶,茶不能斟满(七分满)。
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、落席巾,落筷套可以一步到位,右手抓住席巾的两角在客人身后抖落(不能声响太大)打开后压一角在盘下,落筷套时右手收筷套,筷套两端朝向自己。
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、收去多余的餐位。


流程(三):点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准:1、当客人阅读菜牌时,站在客人左侧,身体略向前倾,让客人有充足时间选菜,但要专心倾听顾客说话,不要东张西望,以便随时上前点菜,不能将点菜单放在餐桌上填写。
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、当客人询问菜式内容制法时,须耐心回答,引导客人选菜,推销特别菜式。
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、写单后必须在客人前直接重述一遍。
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、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
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、上菜前可推销小碟给客人(如特色的腌萝卜等)。
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、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数,并注明客人的特殊要求。
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、冷菜、甜食、明档需分单填写,每份点单一式三联。
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、上菜应按上菜程序,上一道菜时先报菜名,有手示意请慢用
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、席外分菜,右撤右上(带壳类要上洗手盆)。
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、上完主食时,上甜点,水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。


流程(四):问酒水、取酒水、斟酒水
标准:1、领班点菜完毕服务员应问酒水,服务员根据酒水换入相应的酒杯,按斟酒的全部要求,先宾后主,先女后男,站于客人右手斟不可左右开功,斟酒顺序:洋酒葡萄酒白酒饮料(如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水)。
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、斟酒的标准:啤酒倒8分满,倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准,洋酒以1液体安士为宜,红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜,白葡萄酒杯1/3为宜。
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、若开罐装式有气的酒水,应向客人身后拉扣,以免酒水在客人身上倒泻。


流程(五):席间服务
标准:1、加添酒水,在客人喝多种酒水下,一定要记住客人喝的酒水。
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、收空碟,空饭碗,询问客人是否添汤,添饭。
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、勤换烟缸(不得超过2个烟头)用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面,连同脏的一起拿上来,以免脏的烟灰到处乱飞,再把干净的摆上台面上。
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、落单后应随时留意上菜的情况,如有疑问应向上级汇报。
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、应勤换骨碟,毛巾,烟缸。
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、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈,从而与客人建立良好的关系,如询问菜式够不够或服务意见。
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、服务员必须眼观四面、耳听八方,时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需,在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。
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、主食上好后应询问客人是否可上甜点,水果等。如有甜口类,应先将餐具收走,在派一套新的骨碟和叉,并上一杯热茶,把茶放在桌面上。


流程(六):退酒水、落酒单、收银、核对、结帐、送客
标准:1、当客人示意结帐时,服务员应有礼貌回应客人。
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、先通知收银员台号及人数、吧台报单,让收银员打单。
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、给客人出示帐单,并用手指轻轻地指一下,如客人询问应清晰正确地上报数额,耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。
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、收款后如需找余额,则请客人稍候,将帐单及金额交收银员,将找的余款当面点清楚,放回收银夹交回给客人。
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、找款后并想客人说:多谢,希望你下次光临并拉椅协助客人提取行李,替客拉门,送客到门口或电梯口,并对客人说:多谢,希望您下次光临


流程(七):收拾清桌
标准:1、客人离开后,服务员应关掉大灯,抽风,电视等,应立刻清理台面,先摆好椅子,接着收毛巾,席巾,玻璃器皿,茶杯,餐位餐具,然后再收其他各种用具茶盆。
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、更换台布。
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、回位。

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